烹饪，作为我国传统文化的重要组成部分，承载着中华民族几千年的智慧与情感。其中，“烹燔”一词，更是烹饪技艺的精髓所在。本文将从“烹燔”的含义出发，探讨其在我国烹饪史上的地位，以及如何在新时代传承与创新这一传统技艺。
一、烹燔的含义
1. 烹：指用火加热食物，使其熟透的过程。烹饪方法包括煮、炖、蒸、烤等。
2. 燔：指用火烤、烧食物，使其表面焦香，口感酥脆的过程。燔的方法有烤、烧、烙等。
3. 烹燔：综合烹饪与燔烤，既包括用火加热食物，使其熟透，又包括用火烤、烧食物，使其口感更佳。
二、烹燔在我国烹饪史上的地位
1. 早在原始社会，我国先民就开始使用火烹饪食物，以维持生存。随着历史的发展，烹饪技艺逐渐成熟，形成了独具特色的烹饪文化。
2. 烹燔作为烹饪技艺的核心，在我国烹饪史上具有重要地位。从古代的《黄帝内经》、《齐民要术》到现代的《中国烹饪大典》，都记载了丰富的烹燔技艺。
3. 烹燔技艺在我国烹饪文化中具有很高的艺术价值。如鲁菜、川菜、粤菜等八大菜系，都体现了烹燔技艺的精湛。
三、烹燔的传承与创新
1. 传承
（1）加强烹饪教育，培养烹饪人才。通过学校教育、职业技能培训等途径，使更多人了解和掌握烹燔技艺。
（2）挖掘传统烹饪技艺，整理烹饪资料。收集整理历代烹饪典籍、民间传说等，为烹饪技艺的传承提供依据。
（3）举办烹饪大赛，激发烹饪热情。通过举办烹饪大赛，提高烹饪技艺在公众中的关注度，激发人们对烹饪技艺的热情。
2. 创新
（1）结合现代科技，研发新型烹饪设备。如电磁炉、微波炉等，提高烹饪效率，降低烹饪成本。
（2）借鉴国际烹饪技艺，丰富烹饪风格。如融合西餐烹饪技艺，创新出具有中国特色的菜品。
（3）注重健康养生，研发绿色烹饪方法。如使用低脂、低盐、低糖等食材，推广健康烹饪理念。
烹燔作为我国传统烹饪技艺的精髓，承载着中华民族的智慧与情感。在新时代，我们要传承与创新这一技艺，让更多人了解和喜爱中国烹饪文化。结合现代科技和国际烹饪技艺，为我国烹饪事业的发展贡献力量。
